Gluten là gì? Và triệu chứng của dị ứng với chất Gluten

22/03/2021

Bài viết được dịch và biên tập bởi TH.S Công Nghệ Sinh Học Nguyễn Thị Thắm. Bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán hoặc điều trị y khoa.

Gluten là chất gì?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nó được tìm thấy chủ yếu trong thực phẩm nhưng cũng có thể có trong các sản phẩm khác như thuốc, vitamin và chất bổ sung. Những người nhạy cảm với gluten có vấn đề với gluten, nó khác với bệnh celiac, một bệnh miễn dịch mà người ta không thể ăn gluten vì nó sẽ làm hỏng ruột non của họ.

Các thực phẩm chứa Gluten

Những người không dung nạp gluten cố gắng tránh bất kỳ thực phẩm nào có gluten, bao gồm bất kỳ thực phẩm nào có chứa:

Lúa mì và bất kỳ dẫn xuất nào của lúa mì, chẳng hạn như
Lúa mạch, kể cả mạch nha
Lúa mạch đen
Men bia thường có nguồn gốc từ bia

Chính sách loại trừ này loại trừ nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Các loại thực phẩm và đồ uống phổ biến nhất có chứa gluten bao gồm:

Mì ống
Bánh mì và bánh ngọt
Nhiều loại bánh nướng
Mì
Bánh quy giòn
Ngũ cốc
Bánh kếp, bánh quế và bánh crepe
Nước sốt và nước thịt
Bia
Đồ uống mạch nha

Gluten là gì? Và triệu chứng của dị ứng với chất Gluten

Triệu chứng của nhạy cảm với Gluten

Một số triệu chứng của nhạy cảm với gluten tương tự như bệnh celiac. Chúng bao gồm mệt mỏi và đau bụng. Nó cũng có thể gây ra các triệu chứng khác, bao gồm chuột rút cơ, tê chân, đầy hơi, khó tiêu hoặc trí nhớ mơ hồ. Nhưng nó không làm tổn thương ruột non như bệnh celiac.

Các nhà nghiên cứu vẫn đang tìm hiểu thêm về sự nhạy cảm với gluten. Nếu bác sĩ của bạn cho rằng bạn mắc bệnh này, họ có thể đề nghị bạn ngừng ăn gluten để xem liệu các triệu chứng của bạn có biến mất hay không. Tuy nhiên, trước tiên bạn nên được kiểm tra để loại trừ bệnh celiac.

Chẩn đoán dị cứng gluten như thế nào?

Vì độ nhạy với gluten chưa được hiểu rõ và không có dấu hiệu sinh học nào được xác định, nên không có xét nghiệm y tế cụ thể nào có thể được thực hiện để xác định chẩn đoán. Thay vào đó, nó là một chẩn đoán "loại trừ". Để chẩn đoán độ nhạy cảm với gluten, cả bệnh celiac và dị ứng lúa mì sẽ được loại trừ.

Xét nghiệm kháng thể và sinh thiết ruột non sẽ loại trừ bệnh celiac; các xét nghiệm dị ứng miễn dịch với lúa mì cũng cho kết quả âm tính. Các tình trạng khác có thể gây ra các triệu chứng cũng nên được loại trừ Cuối cùng, một chế độ ăn kiêng loại bỏ và “thử thách mở” (được giám sát việc tái sử dụng thực phẩm chứa gluten) thường được sử dụng để đánh giá xem sức khỏe có cải thiện hay không khi loại bỏ hoặc giảm gluten khỏi chế độ ăn.

Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể bị nhạy cảm với gluten, điều quan trọng là phải hỏi ý kiến bác sĩ cá nhân của bạn trước khi từ bỏ gluten. Các xét nghiệm sàng lọc bệnh celiac sẽ không có giá trị nếu gluten đã được loại bỏ khỏi chế độ ăn.

Có nên cắt giảm hoặc loại bỏ Gluten?

Điều quan trọng là mọi người phải biết rằng bệnh celiac chỉ ảnh hưởng đến khoảng 1 phần trăm dân số.Tương tự, một số ước tính đưa ra tỷ lệ nhạy cảm với gluten vào khoảng từ 0.5% đến 13% dân số.

Những tình trạng này không phổ biến, nhưng các triệu chứng liên quan đến chúng rất phổ biến và chúng có nhiều nguyên nhân tiềm ẩn. Điều này có nghĩa là có thể dễ dàng xác định nhầm tình trạng nhạy cảm với gluten. Vấn đề trở nên tồi tệ hơn bởi các xu hướng ăn kiêng cho rằng tiêu thụ gluten có tác động xấu đến sức khỏe.

Có rất ít nghiên cứu cho thấy rằng loại trừ gluten khỏi chế độ ăn uống sẽ có bất kỳ lợi ích sức khỏe nào đối với những người không có bệnh lý ( chẳng hạn như bệnh celiac hoặc dị ứng lúa mì).

Ngay cả đối với những người được xác định là không dung nạp gluten, vẫn chưa rõ họ nhận được bao nhiêu lợi ích từ việc tuân theo chế độ ăn không có gluten.

Làm thế nào để giảm lượng gluten

Trong khi những người bị bệnh celiac phải loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của họ ngay sau khi bác sĩ chẩn đoán tình trạng bệnh, nhiều người nhạy cảm với gluten từ từ giảm tiêu thụ gluten, thay vì cắt bỏ nó ngay lập tức.

Nó có thể hữu ích nếu một người bắt đầu bằng cách bao gồm một bữa ăn không chứa gluten mỗi ngày trước khi từ từ bổ sung thêm.

Có thể không có lợi cho tất cả những người không dung nạp gluten nếu cắt hoàn toàn gluten khỏi chế độ ăn uống của họ, vì các triệu chứng của mọi người sẽ khác nhau về mức độ nghiêm trọng.

Một số người có thể tiêu thụ một lượng nhỏ gluten mà không gặp phải bất kỳ triệu chứng nào.

Tuy nhiên, phần lớn những người không dung nạp gluten có thể muốn loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của họ dần dần.

Nguồn: